Rezept: Spargel in Sahnesauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 9.00 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Frischer, weißer Spargel | |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 40 g | Salz | ca. 0.01 € |
| 40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Glutamat | |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 100 ml | Sherry medium | ca. 0.37 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zitronensaft | ||
| Zucker |
Zubereitung:
Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kürzen, waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben, etwa 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Aus 50 g Butter und Mehl eine weiße Einbrenne anschwitzen, mit Sherry, Sahne und 0,3 l vom Spargelfond auffüllen, unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Sparagel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und noch etwa 5 Minuten in die Sahnesauce legen.
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