Spaghettini mit Vongole (Toskana)

Zubereitung:

: Vorbereitung: vierzig Minuten : Zubereitung: fünfunddreissig Minuten

Muscheln unter heißem Wasser abbürsten, danach dreissig Minuten in kaltes Wasser legen. Abtropfen lassen und in einer Pfanne bei starker Hitze acht bis zehn Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Abtropfen lassen, den Sud abseihen und aufheben (nicht geöffnete Muscheln sind nicht für den Verzehr geeignet!).

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne zwei Drittel vom Öl erhitzen, Knoblauch und die zerstoßene Pfefferschote hinzufügen und anbraten. Nach ca. zwei Minuten den Muschelsud dazugeben und ca. fünfzehn Minuten kräftig kochen lassen. Tomaten würfeln, in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Weitere zehn Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.

Die Muscheln bis auf drei Stück/Person aus ihrer Schale lösen. Die Spaghettini in kochendem Salzwasser mit dem restlichen Öl al dente garen. Abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Das Muschelfleisch und die gehackte Petersilie hinzufügen, ca. dreissig Sekunden erhitzen und dabei mischen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den beiseite gestellten Muschelschalen dekorieren.