Spaghetti mit ”tomate concassee”

Zubereitung:

In einer großen Pfanne Wasser aufkochen. Bei den Tomaten den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Für ca. zehn Sekunden ins kochende Wasser geben. Sobald die Häute platzen, die Tomaten herausschöpfen. Die Tomaten in kaltem Wasser abschrecken, häuten und quer halbieren. Mit dem Daumen die Kerne aus den Kammern streifen (*).

Bei der Hälfte der Tomatenhälften die Zwischenwände herausschneiden und würfeln. Die restlichen Tomatenhälften ebenfalls sorgfältig würfeln.

Die Tomatenwürfelchen mit dem Olivenöl verrühren. Die Basilikumblätter verzupfen und dazurühren. Leicht salzen und pfeffern.

In einer hohen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Spaghetti und etwas Salz hineingeben und al dente kochen.

Die ausgehöhlten Tomatenhälfte in ein Sieb geben und dieses über die Spaghetti hängen. Die Tomaten im Dampf erwärmen.

Spaghetti abgießen und zurück in die heiße Pfanne geben, aber nicht mehr auf die Herdplatte stellen. Die Tomatenwürfelchen unter die Teigwaren ziehen.

Die Tomatenhälften auf vorgewärmte Teller setzen und mit den Spaghetti füllen. Die restlichen Spaghetti rundum anrichten. Nach Belieben Parmesan darüberraffeln.

Dazu passt ganz einfach eine große Schüssel Salat.

(*) Tomatenhäute und -kerne können bei der Vorbereitung einer Tomatensuppe mitverwendet werden.