Senegalesisches Zwiebelhuhn

Zubereitung:

Die Poularde in 8 bis 10 Portionsstücke, die beiden Hähnchen in 12 bis 16 Portionsstücke zerteilen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zitronen auspressen. Die Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Eine Marinade aus dem Zitronensaft, den Zwiebelringen und den Chilis zubereiten. Oder statt dem Chili, Kokosmark und Ananassaft in die Marinade geben. Das Fleisch in die Marinade geben, pfeffern und dann 2 Stunden ziehen lassen. Fleisch und Zwiebelringe herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Marinade aufbewahren. Das öl erhitzen, die Poulardenstücke, Zwiebel und die Chilischoten (falls verwendet) anbraten. Damit das Fleisch und die Zwiebeln im heißen Fett nicht allzu sehr spritzen, vorher ein wenig mit Maismehl oder normalem Haushaltsmehl bestäuben. Nach dem kurzen Anbraten mit der Marinadeflüssigkeit und einer Tasse Wasser oder Geflügelbrühe bzw. Geflügelfond ablöschen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 1 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze garkochen.

Zur Chilivariante passen Brat- oder Backofenkartoffeln, zur Kokosmark-Ananassaftvariante passt Basmatireis.