Schweinefilet mit Glasnudeln

Zubereitung:

Die Glasnudeln in einem Schüsselchen, alle getrockneten Zutaten in einem weiteren Schälchen überbrühen und 30 Minuten einweichen.

Das Fleisch quer zur Faser in hauchfeine Scheibchen, diese wiederum in schmale Streifen schneiden. Mit Stärke (1), Salz und Eiweiß gut einmassieren und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Frühlingszwiebeln putzen, schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die eingeweichten Nudeln mit einer Schere auf etwa 8 cm kürzen. Die Lilienknospen halbieren. Den Tongu-Pilzen die Stiele herauslösen, die Hüte in Streifen schneiden. Die Morcheln abspülen und grob hacken. Die Pilzflüssigkeit durchsieben. Chilischote (1) entkernen und winzig klein würfeln, Chilischote (2) ganz lassen.

Sojasauce, Sherry, Brühe, Stärke (2), Sesamöl, Zucker und Pfeffer verquirlen.

Das Fleisch im heißen Öl in einer schweren Pfanne oder im Wok pfannenrühren, gleichzeitig die Hälfte der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sobald das Fleisch knusprig braun ist, herausheben und zur Seite stellen. Im verbliebenen Bratfett die Pilze und Lilienknospen anbraten, in rascher Folge auch die restlichen Frühlingszwiebeln und die Chilischoten. Die Glasnudeln ebenfalls zufügen und in der Pfanne schwenken.

Würzsauce angießen, sobald die Nudeln mit Öl überzogen sind, ebenso die Einweichflüssigkeit zugeben. Aufkochen, alles sorgsam mischen.

Zum Schluss das Fleisch zufügen und noch einmal erhitzen.