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Schwarz-Weiße Quarktörtchen an Rhabarberkompott

         
Bild: Schwarz-Weiße Quarktörtchen an Rhabarberkompott - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.46 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.15 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.01 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

600 g   Rhabarber (2 Stangen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
480 g   Quark ca. 0.66 € ca. 1.32 € ca. 1.32 €
2 EL   Zucker ca. 0.03 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
80 ml   Sahne ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
2    Eiweiß ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
5 Stück   Blattgelatine ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Kakaopulver ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
3 EL   Weiße Schokoflocken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
40 ml   Rum ca. 0.31 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €
0.5 TL   Öl ca. 0.00 € ca. 0.01 € ca. 0.00 €
240 g   Dunkler Biskuitboden - (Fertigprodukt) ca. 1.72 € ca. 1.72 € ca. 1.72 €
0.5 EL   Kartoffelstärke ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
0.5    Zimtrinde ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
20 ml   Campari ca. 0.31 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €
2 EL   Dunkle Schokolade ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1.5 EL   Pistazien ca. 1.31 € ca. 1.31 € ca. 1.31 €
   Melisse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Savarinförmchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Vorbereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, über einem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver mit einer paar Tropfen Öl und etwas Rum anrühren. Eiweiß steif schlagen. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren. Quark mit Zucker glatt rühren, Sahne langsam einrühren und zerlassene Gelatine unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Ein Viertel der Masse in eine Schüssel geben, mit angerührtem Kakao gut vermengen. Pistazien grob hacken. Einen Teil der weißen Masse in Savarinförmchen füllen. Die Kakaomasse darüber geben und mit dem Rest weißer Masse auffüllen. Drei bis vier Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Von dem Rhabarber die Haut (Fäden) abziehen und in daumenlange Stücke schneiden.

Zubereitung:

Rhabarber in etwas Zuckerwasser mit Zimtrinde, Nelke und Lorbeer auf den Punkt garen. Gewürze herausnehmen, mit Stärke leicht binden und mit Campari verfeinern. Dunkle Schokolade mit etwas Wasser über einem Wasserbad schmelzen. Törtchen stürzen. Biskuitboden in Törtchengrösse rund ausstechen und in etwas Rum tränken. Die Törtchen darauf setzen.

Anrichten:

Törtchen auf Teller setzen, Rhabarberkompott links und rechts davon anrichten. Mit Pistazien und weißen Schokoflocken bestreuen. Zerlassene Schokolade in Fäden über die Törtchen ziehen und mit Melisse garnieren.

Nährwert pro Person:

574 Kcal - 23 g Fett - 25 g Eiweiß - 58 g Kohlenhydrate - 4,5 BE (Broteinheiten)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schwarz-Weiße Quarktörtchen an Rhabarberkompott werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schwarz-Weiße Quarktörtchen an Rhabarberkompott Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schwarz-Weiße Quarktörtchen an Rhabarberkompott erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Biskuitboden - Fertigprodukt  *   Campari  *   Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - halb  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Kakao - schwach entölt  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Pflanzenöl  *   Pistazien - geschält - ungesalzen  *   Quark - Speisequark mager  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Schokolade - zartbitter  *   Speisestärke  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zitronenmelisse - frisch - Bund  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Alkohol  *   Dessert  *   Milchprodukte  *   Rhabarber  *   Teigware

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