Schwarzer Rettich mit Kürbiskernpesto
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die Rettiche waschen und gut bürsten. Wurzel und Ansatz wegschneiden. Mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft und Distelöl marinieren.
Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Wasser, Knoblauchzehe, Basilikum, Senfkörner und Salz mit dem Passierstab zerkleinern und mischen. Die Kürbiskerne zugeben und zu einer dicklichen Paste weiterverarbeiten, in der noch mittelgroße Kürbiskernstücke zu erkennen sind. (Im Orginalrezept wird alles in einem großen Mörser zu einer dicklichen Sauce zerrieben - ich habe dabei aber nie alle Senfkörner erwischt und es ist auch schmackhafter, wenn man die Kürbiskerne noch identifizieren kann).
Den Rettich und das Kürbiskernpesto auf Tellern anrichten. Die Garnierung mit in Streifen geschnittene Paprika macht das ganze bei schwarzem Rettich attraktiver. Beim lila Rettich verzichte ich darauf.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Schwarzer Rettich mit Kürbiskernpesto werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Schwarzer Rettich mit Kürbiskernpesto Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Schwarzer Rettich mit Kürbiskernpesto erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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