Rezept: Schwäbische Walnusszöpfle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Für die Zöpfe: | ||
400 g | Weizenmehl, (Type 550) | ca. 0.48 € |
70 g | Walnüsse, | ca. 0.91 € |
100 g | Dinkelschrot, | |
1 Pack. | Trockenhefe | ca. 0.06 € |
1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
1 | Ei, | ca. 0.17 € |
1 TL | Honig | ca. 0.04 € |
6 EL | Walnussöl, | ca. 0.64 € |
200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.19 € |
Zum Bestreichen und Bestreuen: | ||
1 | Eigelb, | ca. 0.08 € |
3 EL | Kondensmilch, | |
1 EL | Dinkelschrot, | |
1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
Für den Dip: | ||
450 g | Birnen, | |
75 ml | Weißwein, | ca. 0.15 € |
0.5 Bund | Brunnenkresse, | |
200 g | Doppelrahmfrischkäse, | ca. 0.59 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Zitronensaft, |
Zubereitung:
Nüsse grob backen. Mehl, Schrot und Hefe mischen. Salz, Ei, Honig, Walnussöl, Milch und Nüsse zufügen und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig erneut durchkneten und in zwei Portionen teilen, Jede Portion zu drei dünnen ca. 45 cm langen Rollen formen und zu einem Zopf flechten. Eigelb und Milch verquirlen. Zopfenden damit bestreichen und zusammendrücken. Beide Zöpfe auf ein gefettetes Backblech legen und erneut gehen lassen.
Zöpfe mit der Eiermilch bestreichen, mit Schrot und Mehl bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C Gasherd Stufe 3) ungefähr 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Birnen schälen. Kerngehäuse entfernen. Früchte in Stücke schneiden und im Wein weichdünsten, abkühlen lassen und pürieren. Brunnenkresse grob hacken. Birnenpüree mit Frischkäse und Brunnenkresse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Zu den Zöpfen servieren.
Zubereitung : : 60 Minuten
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