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Scholle mit Senf und Dill

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.50 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Schollen- oder - See ungenfilets ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

40 g Butter - flüssig ca. 0.32 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zitronenspalten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zweig(e) Dill - zum Garnieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

FÜR DIE SAUCE

25 g Butter ca. 0.20 € ca. 0.18 € ca. 0.25 €

20 g Mehl ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.03 €

300 ml Heisse Fischbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Weißweinessig ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

3 EL Gehackter, frischer Dill ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.48 €

1 EL Körniger Senf ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

2 TL Zucker ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

2 Eigelbe, leicht verquirlt ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

Zubereitung:

1. Den Fisch, falls gewünscht, enthäuten und auf Gräten untersuchen. Etwaige Gräten mit einer Pinzette entfernen.

2. Für die Sauce in einem Zopf die Butter zerlassen. Das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die heiße Brühe dazugießen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und Essig, Dill, Senf und Zucker unterrühren. Nach Belieben abschmecken. Die Eigelbe langsam unterschlagen. Bei schwächster Hitze noch eine Minute durchrühren und anschließend warmhalten.

3. Den Grill auf starker Hitze vorheizen und den Fisch auf einen geölten Grilleinsatz legen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4-6 Minuten grillen, vorsichtig wenden, wieder mit Butter bestreichen und weitere 4-6 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist und sich das Fleisch leicht zerpflücken lasst.

Die Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Mit Zitronenspalten und Dill garnieren und servieren.

Anmerkung: ohne Zucker dafür aber Quittengelee oder Johannisbeergelee probieren

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Scholle mit Senf und Dill werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Scholle mit Senf und Dill Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Scholle mit Senf und Dill erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.