Scharfer Salat mit Sellerie und Cashew

Zubereitung:

Das gesamte Gemüse waschen und putzen. Die Selleriestangen quer in
dünne Streifen schneiden, anschließend in reichlich kochendem
Salzwasser maximal 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen
und abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln, das Weisse und das Grüne, ebenfalls in feine
Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne
herauskratzen und sehr fein hacken. (Danach sofort die Finger waschen,
wegen der Schärfe). Zunächst die Chilistückchen in etwas Öl
andünsten, dann die Zwiebeln zufügen und ganz kurz dünsten,
abkühlen lassen.

Die Gemüsebrühe im offenen Topf auf ca. 0,1 Flüssigkeit einkochen,
abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ein paar
Tropfen Zitronensaft abschmecken, anschließend mit etwas Öl
verrühren und ziehen lassen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz vorsichtig
braten, bis sie hellbraun geröstet sind, aus dem Fett herausnehmen und
abkühlen lassen. Den Schnittlauch fein schneiden und alle Zutaten
gründlich mit einander vermischen, anschließend mit der Vinaigrette
abschmecken.