Bitterschokolade mit Pattaya Mango, Passionsfrucht und roter Minze

Zubereitung:

Zucker und Wasser zu Läuterzucker verkochen. Die Dotter mit dem Zucker, Vanillemark, Ingwer und Orangenzesten aufschlagen, den Läuterzucker langsam dazulaufen lassen und cremig rühren. Die geschmolzene Bitterschokolade in die Eimasse einarbeiten. Obers halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladencreme heben. Ein mitteltiefes Blech mit Frischhaltefolie auslegen und die Schokoladenmasse ca. 15 mm hoch einfüllen. Für 2-3 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig ohne Adern herauskratzen. Die Mango mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden (parallel zum Kern) und danach vorsichtig die Haut ablösen.

Aus der geeisten Bitterschokolade ca. 5 cm große Halbkreise ausstechen, auf die Mangoscheiben verteilen und diese zusammenklappen.

Mehrere Mangotaschen auf einen Teller anrichten mit der Passionsfrucht und mit geschnittener roter Minze bestreuen.