Rund ums Käsefondü - Grundrezept

Zubereitung:

Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Wein und Zitronensaft leicht erwärmen. Den Käse hineindrücken und warten, bis er durch und durch feucht ist. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen schmelzen lassen. Kirsch und Maispuder glatt verrühren, dazu geben und unter Rühren aufkochen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Varianten Mild: 1/4 Emmentaler, 1/4 Tilsiter, 1/4 Gruyère, 1/4 Freiburger Vacherin. Rassig: 2/3 Gruyère, 1/3 Appenzeller. Rezent: nur Gruyère verwenden. Verschiedene Geschmacksnuancen bringen weitere Zutaten wie: kurz angedünstete Pilze, Tomatenwürfeichen, fein geschnittene Peperoni, gehackte Kräuter usw. Fondue ohne Alkohol: Statt Weißwein verwenden Sie alkoholfreien Apfelwein und verzichten auf den Kirsch. Oder Sie versuchen das sämige Freiburger-Fondue: Im mit Knoblauch ausgeriebenen Caquelon schmelzen Sie unter stetigem Rühren 800 g grob geraffelten Freiburger Vacherin mit 1.5 dl Wasser und fügen am Schluss 50 g Butter in kleinen Stückchen, Pfeffer und einen Hauch Paprika bei. Ist es etwas zu dick, geben Sie einfach, noch löffelweise Wässer dazu. Das Fondue darf nicht kochen auch während des Essens nicht. Die Wahl des Brotes: Leichter verdaulich ist es, wenn es am Vortag gekauft wurde. Es eignen sich in Würfel geschnittenes Ruchbrot, Halbweißbrot aber auch Vollkornbrot. Oder Sie tischen ganze Baguette auf, von denen jeder Tischgast Brocken in der gewünschten Größe abbrechen kann. Versuchen Sie statt Brot auch mal sehr kleine oder halbierte Raclettekartoffeln oder knackig gekochtes Gemüse wie Karotten, Knollensellerie, Broccoli Blumenkohl usw. Das Fondue ist zu dünn: Maispuder mit etwas Weißwein anrühren und das Fondue unter kräftigem Rühren gut durchkochen. Falls vorhanden, noch etwas geriebenen Käse beigeben. Das Fondue ist zu dick: Bei starker Hitze unter kräftigem Rühren etwas erwärmten Weißwein dazu gießen. Das Fondue ist geschieden: Auf den Herd zurückstellen, wenig angerührtes Maispuder und etwas Zitronensaft beifügen. Unter kräftigem Rühren gut durchkochen.

Das Fondue ist zu wenig rassig: Eine ganze Knoblauchzehe dazu pressen und mit Pfeffer, Paprika oder Madras Curry nachwürzen. Auch Kümmel wird von vielen Liebhabern geschätzt.