Rumtopfsülze mit Vanillesauce und Himbeermark

Zubereitung:

Die Rumtopffrüchte mit der Flüssigkeit in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Rumtopfflüssigkeit in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Rumtopffrüchte möglichst randhoch in eine kleine Kastenform* schütten. Die Gelatineflüssigkeit zugießen. Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und ausgekratztes Mark mit Zucker, Salz, Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit etwas heißer Vanillemilch mit dem Schneebesen verquirlen. Das verquirlte Eigelb mit dem Schneebesen unter die kochende Vanillemilch rühren. Topf vom Herd nehmen. Die Vanillemilch weiter schlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Die Vanillesauce bis zum Servieren in einem Glas- oder Keramikkrug kalt stellen. Für das Himbeermark die Himbeeren nebeneinandergelegt auftauen lassen. Zucker und Wasser aufkochen, bis die Flussigkeit leicht sirupartig ist. Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Den Zuckersirup darübergießen. Die Himbeeren mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer) pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen. Zum Anrichten die Rumtopfsülze mit einem in heißes Wasser getauchten spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen. Die Form stürzen, die Sülze auf eine möglichst ebene Platte gleiten lassen. Die Sülze in Portionsscheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen großen, flachen Teller legen. Einen kleinen Tortenring oder einen großen runden Ausstecher (12 cm Durchmesser) um die Scheibe herumsetzen. Den Zwischenraum zwischen Sülze und Ring dünn mit Vanillesauce ausgießen. Das Himbeermark außen etwa 4-5 cm breit um den Ring herumgießen. Den Ring vorsichtig abheben, so dass Vanillesauce und Himbeermark getrennt bleiben. In dieser Art alle 8 Teller vorbereiten. In kreisenden Bewegungen und von innen nach außen die weiße Vanillesauce mit einem Löffelstiel durch das rote Himbeermark ziehen.

Anmerkung: Nach dem Foto handelt es sich um eine Keramikform. Eine Kuchenform am besten mit Klarsichtfolie auslegen.