Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkäsefüllung

Zubereitung:

Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes wenden.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gefüllten Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.