Rezept: Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkäsefüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 gr. | Rote Bete | |
Meersalz | ||
1 TL | Kümmel | ca. 0.05 € |
Für Die Füllung | ||
100 g | Edelpilzkäse | ca. 0.66 € |
100 g | Magerquark | ca. 0.14 € |
Aceto Balsamico - einige Tropfen | ||
2 EL | Geröstete Kürbiskerne | ca. 0.30 € |
Für Die Panade | ||
4 EL | Weizenvollkornmehl | ca. 0.05 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
100 g | Vollkornweizenflakes - fein errieben, 80-100g | |
5 EL | Sonnenblumenöl - kalt gepresst | ca. 0.11 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Für Die Sauce | ||
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
2 EL | Aprikosenkonfitüre - pürierte | ca. 0.18 € |
0.5 | Unbehandelte Zitrone - abgeriebene Schale davon | ca. 0.40 € |
1 TL | Ingwerwurzel - frisch gerieben | ca. 0.03 € |
Meersalz | ||
Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
2 | Getrocknete Aprikosen | |
1 EL | Sahne - steifgeschlagen | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes wenden.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gefüllten Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.
Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.
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