Rezept: Rosenpelargonientorte mit Orangen

Zubereitung:

(*) Rezept für 12 Personen
Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Wiener Masse: Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter und die Rosenpelargonie unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Rosenpelargoniencreme: Die Milch mit den Rosenpelargonienblättern und 65 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Zucker mit den Eigelb schaumig schlagen. Die Milch noch mal aufkochen und durch ein Sieb auf die Eigelb gießen. Sofort umrühren, aufs Wasserbad setzen und unter Rühren zur Rose abziehen. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Creme auflösen. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Tortenaufbau: Vom Biskuitboden zwei 1,5 cm dicke Böden abschneiden. Die Marmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Den Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden herum geben. Die Orangen mit dem Messer schälen. Eine Orange filetieren, die restlichen halbieren und den Strunk herausnehmen. Die Orangenhälften mit der Innenfläche nach unten auf dem Biskuitboden verteilen. Etwas Rosenpelargoniencreme darüber verteilen (die Orangen sollen bedeckt sein). Den zweiten Biskuitboden darauf geben und diesen mit etwas Orangenlikör tränken. Die restliche Creme auf dem Biskuit verteilen und die Torte 4 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Dann den Ring entfernen und die Torte mit Mandeln, Orangenfilets und Rosenpelargonienblättern verzieren.

Werbung/Advertising