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Roggenbrötchen

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Kosten Rezept: ~1.24 €Kosten Rezept: ~1.24 €Kosten Rezept: ~1.28 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

500 g Roggen ca. 0.68 € ca. 0.68 € ca. 0.72 €

50 g Sauerteig ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

350 g Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 g Backhefe - frisch ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

10 g Meersalz ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Roggen fein mahlen. Sauerteig mit Wasser verrühren und mit zerbröckelter Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen. 250 g Roggenvollkornmehl hinzufügen und gut vermengen. Teig in der Rührschüssel gut zugedeckt gehen lasse.

Erste Teigruhe: 12 Stunden, am besten über Nacht.

Dann restliches Roggenvollkornmehl und Salz untermengen und gut verkneten. Backofen auf 225°C aufheizen und Gefäß mit heißem Wasser für Schwadenbildung einsetzen.

Teig in 12 Stücke teilen und zu länglichen Teiglingen formen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen, mit Wasser bepinseln, mit Mehl bestäuben und gut zugedeckt gehen lassen.

Zweite Teigruhe: 10 bis 15 Minuten.

Dann backen. Auf der mittleren Schiene einschieben. Bei 225°C ca. 25 bis 30 Minuten mit Schwaden backen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Roggenbrötchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Roggenbrötchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Roggenbrötchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.