Rezept: Risotto al Gorgonzola

Zubereitung:

In diesem Rezept werden erst die Zwiebeln mit dem Weißwein abgelöscht. Viele andere Risotto-Rezepte sehen vor, dass der Reis erst in der Butter kurz angebraten und dann die Brühe zugegeben wird. Auf jeden Fall sollten Sie den Reis ständig rühren. Nur so erhält das Risotto seine unnachahmliche Beschaffenheit: es sollte nicht zu feucht und nicht zu trocken sein und auf keinen Fall breiig. Verwenden Sie für ihr Risotto wirklich nur den besten italienischen Rundkornreis (Arborio, Carnaroli, Maratelli). Die Brühe darf nicht zu kräftig sein, um den Geschmack der übrigen Zutaten nicht zu übertönen. Das Risotto schmeckt sonst sehr nach Brühe.

Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in 50 g Butter glasig dünsten. Bringen Sie währendessen die Brühe zum Kochen. Die Zwiebeln mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Geben Sie dann den ungewaschenen Rundkornreis dazu. Einen Schöpflöffel von der Brühe unter Rühren zum Reis geben, den man von da an ständig umrühren muss. Nur so erreichen Sie die sämige Konsistenz, die charakteristisch für ein gutes Risotto ist. Kochen sie den Reis auf mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht ansetzt. Immer, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, einen weiteren Schöpflöffel von der heißen Brühe zugeben. Fahren Sie mit dem Rühren und der Zugabe von Brühe fort, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Rechnen Sie dafür zwischen 20-30 Minuten Beginnen sie nach 20 Minuten zu kosten. Wenn die Brühe aufgebraucht ist, nehmen Sie heißes Wasser. Nach 20 Minuten den Gorgonzola in kleinen Stücken unterrühren. Wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist, das Risotto mit der Sahne, der restlichen Butter und ein wenig Brühe fertig stellen. Sofort servieren. Tipp: - Ein Risotto muss sofort aufgetragen werden, beim Aufwärmen wird es nämlich schwer.

Werbung/Advertising