Rezept: Rinderschmorbraten - Variation 3

Zubereitung:

Fleisch wird gewaschen, geklopft und nötigenfalls zu guter Form gebunden.

Man wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.

Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt ihn schnell im offenen Topf von allen Seiten gut an.

Dsa Bräunen muss sorgfältig geschehen, weil dadurch Röststoffe geb= ildet werden, die Fleisch und Soße Farbe und Wohlgeschmack verleihen.

Zwiebel und Suppengrün werden fein geschnitten und kurz mit angeschwitzt.

Nun giesst man vorsichtig vom Rand aus heißes Wasser zu, vorerst nur einen Viertel Liter, salzt und schmort das Fleisch langsam im zugedeckten Topf. Es muss nach einiger Zeit gewendet, verkochtes Wasser ersetzt werden.

Ist das Fleisch gar, so löst man den Faden und richtet den Braten an.

Die Soße wird durch ein Sieb gegeben, entfettet und, wenn nötig, mit kalt angerührtem Gustin gebunden.

Salzkartoffeln, Kartoffelbrei, Makkaroni, Gemüse und Salat sind passende Beilagen.

Variante: Man kann einige Tomaten kurze Zeit mitschmoren lassen oder zwei Esslöffel Saure Sahne an die Soße geben.

Schmorzeit: 2 - 2 1/2 Stunden

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