Werbung/Advertising

Rinderfilet im Bergheu

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.50 Sterne von 6 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.53 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.62 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.67 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet ca. 23.92 € ca. 23.92 € ca. 23.92 €

Djion Senf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

SALZKRUSTE

15 Eiweiß ca. 1.27 € ca. 1.27 € ca. 1.27 €

2 kg Grobes Meersalz ca. 3.16 € ca. 3.16 € ca. 3.16 €

1 Handvoll Mehl ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.03 €

200 g Bergheu ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Rosmarin ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Thymian ca. 0.16 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

300 ml Kräftige Rotweinsauce mit - schwarzem Trüffel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf einstreichen und von allen Seiten in etwas Öl anbraten.

Für die Salzkruste:

Eiweiß steif schlagen und das grobe Salz mit dem Mehl vermengen. Die Hälfte der Salzmasse auf ein Blech streichen. Heu und Kräuter darauf geben, das Filet darüber legen und alles mit dem restlichen Salz gut bedecken.

Im Ofen 25 bis 30 Minuten bei etwa 180 Grad garen. Salzkruste aufschneiden und das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Mit der Sauce und beliebiger Beilage servieren.

REZ: Norbert Niederkofler, Hotel Rosa Alpina (Alta Badia, Dolomiten)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rinderfilet im Bergheu werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rinderfilet im Bergheu Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rinderfilet im Bergheu erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.