Rezept: Ricottalaib

Zubereitung:

Schnelles und einfaches Brot In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Hefe vermischen. Ricotta, Butter, Ei und Salz zugeben und alles zu vermischen. Unter Rühren auf niedriger Stufe das Wasser zugeben. Dann auf mittlere Geschwindigkeit schalten und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte am Ende weich, aber nicht klebrig sein.(Nach dem ersten Gehen wird er fester, er ist schwerer zu formen, wenn er anfangs nicht weich genug ist). Der Teig sollte jetzt etwa 1050 g wiegen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit knapp 4 l Fassungsvermögen geben und flachdrücken. Den Teig in der abgedeckten Schüssel in 1 1/2 bis 2 Stunden bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Den Ofen etwa 1 Stunde vor dem Backen mit dem Backstein oder einem Backblech auf der untersten Schiene auf 190°C vorheizen.

Eine Kastenform (ca. 23 x 12,7 cm) einfetten.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen. Den Teig in die vorbereitete Form geben (er sollte mindestens 1,5 cm vom oberen Rand der Form entfernt sein). Die Form in eine Plastiktüte stecken und 45 bis 75 Minuten gehen lassen bis die Mitte des Teiges etwa 2,5 cm über den Rand der Form hinausragt. Beim Eindrücken des Teiges mit einem Finger füllt sich die Delle nur langsam wieder.

Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge das Brot in der Mitte längs gut 1 cm tief einschneiden. Das Brot mit Wasser einprühen und sofort auf den Backstein in den Ofen geben. 1/2 Tasse Eiswürfel auf den Boden des Ofens (oder in eine dort stehende Reine) schütten und die Türe sofort schließen.

Das Brot in 40-50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe, Innentemperatur 93°C). Das Brot evtl. nach den ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern.

Das Brot aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit der zerlassenen Butter bestreichen und aus der Form stürzen, mindestens 1 1/2 Stunden abkühlen lassen, bis es kaum noch warm ist.

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