Leberklößchen

Zubereitung:

1/4 kg Kalbsleber wird in frisches Wasser gelegt, damit sisch die Haut gut abzieht. Dann schabt man sie recht fein, streicht sie noch einmal durch ein Sieb, rührt 8 bis 10 dkg Butter zu Schaum, gibt dazu etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss, 3 ganze Eier, etwas geriebene Zwiebel, ein kleines, mit etwas Butter feingeschabtes Knoblauchteilchen, eine halbe in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel und soviel geriebene Semmelbrösel, dass eine ziemlich feste Masse erzielt wird. Dann formt man kleine, runde Klößchen oder sticht mit einem kleinen Teelöffel Nocken davon ab, kocht sie in siedende Bouillon ein und lässt sie je nach der Größe etwa 5 Minuten kochen.

Um jedes Misslingen zu vermeiden, ist es ratsam, erst 1 oder 2 Klößchen aufzukochen, zu prüfen und zu verkosten. Sollten dieselben zu fest sein, so kann man noch etwas zu Schaum gerührte Butter unter die Masse mischen, bis sie die richtige Geschmeidigkeit erlangen. Sind sie aber zu locker, so dass sie beim Kochen leicht zerfahren, so rührt man noch etwas Eiweiß und Brösel darunter, um die Masse fester und haltbarer zu machen.