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Reisauflauf mit Birne in Champagner
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Reis kurz in etwas Wasser aufkochen und abseihen (blanchieren). Mit kalter Milch und dem Obers, Butter, Salz, Vanilleschote und einem Stück feingeschälter Zitronenschale unter mehrmaligem Rühren, langsam weichdünsten. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen. Die Dotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren und untermengen. Den Birnenbrand dazugeben und überkühlen lassen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen den restlichen Zucker hinzuschlagen und in die Reismasse einarbeiten. In eine befettete, mit Brösel ausgestreute Form 3/4 hoch einfüllen.
Die Birnen schälen. Sind es kleine Birnen, ganz lassen, große halbieren und das Gehäuse ausstechen. In einer passenden Kasserolle die Butter mit dem Zucker ganz hell karamellisieren und mit dem Champagner ablöschen. Die Birnen darin knackig kochen und dann herausnehmen. Den Rest des Champagnersaftes restlos einkochen lassen (am Schluss bitte dabei stehenbleiben). Nun die Birnen zurück in den Topf, auf kleiner Flamme mit einem Esslöffel immer übergießen (glacieren) bis der Saft vollkommen aufgebraucht ist. Diese glacierten Birnen jetzt auf die vorbereitete Reismasse geben.
Am Anfang im heißen, nicht ganz geschlossenen Backrohr, dann bei mäßiger Hitze im geschlossenen Rohr backen. (circa 20-30 min je nach Dicke der Masse.) Die Erdbeeren oder anderen roten Früchte mit dem Zucker in einen Mixer geben und pürieren. Eventuell mit Erdbeerlikör abrunden.
Das Ganze auf den Tisch bringen, die Sauce a part in einer Sauciere servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Reisauflauf mit Birne in Champagner werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Reisauflauf mit Birne in Champagner Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Reisauflauf mit Birne in Champagner erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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