Ravioli In Trüffelbutter Und Bratenjus

Zubereitung:

Ist das Fleisch vom Vortag in einer Soße, dann muss man es erst
erwärmen und in ein Sieb gießen. Fleisch vom Knochen lösen und von
Sehnen und Knorpel befreien. Das Fleisch und das Schmorgemüse in etwa
1/2 cm große Würfel schneiden oder hacken. Ist das Fleisch sehr
trocken kann man etwas Soße vom Vortag hinzugeben. Panierbrot zufügen
und das Ei untermischen. Die Masse in ein Sieb legen und in der
Zwischenzeit den Teig herstellen.

Tipp: Es gibt auch die Möglichkeit, die Ravioli aus fertigem Wan Tan
Teig aus der Tiefkühltruhe des Asiashop's herzustellen. Doch Vorsicht
ist dabei geboten. Der Teig ist hauchdünn, somit nur sehr vorsichtig
zu verarbeiten, zum anderen verkocht er sehr schnell.

Die Zutaten für den Teig gründlich verarbeiten, in Klarsichtfolie
einschlagen und für mindestens 15 Minuten oder einen Tag ruhen lassen.
Teig erneut gut durcharbeiten und am Besten mit einer Nudelmaschine
dünn ausrollen.

Teigplatte mit Eigelb einstreichen. Masse auf die Teigplatten verteilen
mit einer anderen Teigplatte verschließen. Gut andrücken und mit
einem Teigrad oder Ausstecher formen.

Ravioli in leicht kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.

Währenddessen die Trüffelschalen auf einem Stück Backpapier sehr
fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen. Mit etwas Ravioli-
Kochwasser langsam ablöschen. Gehackte Trüffelschalen zufügen.
Ravioli nicht abschrecken sondern in die Pfanne geben. Während die
Ravioli in der Pfanne kreisen, den Parmesan einstreuen und damit die
Flüssigkeit binden.

Ravioli anrichten und mit etwas Bratensoße des Fleisches dekorieren.