Rahmhähnchen mit grünem Spargel

Zubereitung:

Von den Hähnchenschenkeln ziehen Sie die Haut ab und entfernen auch die hellen Fettpolster. Braten Sie die Schenkel in einer Kasserolle oder Bratentopf von allen Seiten kurz in etwas heißem Öl an und löschen Sie dann mit dem Wein ab. Würzen Sie mit dem Estragon, Salz und Pfeffer und lassen Sie sie etwa 25 Minuten auf kleinster Stufe im geschlossenen Topf schmoren. Falls der ganze Wein verkocht (zu große Hitze), gießen Sie etwas Wein nach.

Während die Hähnchenschenkel schmoren, braten Sie die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons unter öfterem Wenden in 2 El Öl und 1 El Butter goldbraun.

Sobald die Hähnchenschenkel gar sind, nehmen Sie sie aus dem Schmorfond und lösen das Fleisch von den Knochen. Zu dem Schmorfond geben Sie die Sahne und reduzieren auf etwa 1/4 l. Dann binden Sie die Sauce mit Mehlbutter und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Das Hähnchenfleisch und die Champignons erwärmen Sie wieder in der Sauce.

Vom gewaschenen Spargel brechen Sie die unteren holzigen Enden ab, evtl. schälen Sie noch die unteren Enden. Dann teilen Sie ihn in vier gleiche Portionen, die Sie mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einer dünnen Scheibe Butter bedecken und dann in Alufolie fest einschlagen. Über die Kopfenden der Spargelpakete wickeln Sie noch einen Streifen Alufolie. Geben Sie die vier Spargelpakete für 25 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.