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Rezept: Quarkschmarren mit Holunderbirnen

Bild: Quarkschmarren mit Holunderbirnen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.92 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.21 €       Demeter  >4.33 €       

Zutaten für 4 Portionen:


HOLUNDERBIRNEN
4 mittelgr.Birnen 
3 ELKastanienhonig 
40 gButterca. 0.27 €
250 mlHolundersaftca. 1.86 €
0.5 Orange - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon 
0.5 Zitrone; die Schaleca. 0.40 €
Zimtca. 0.04 €
Gewürznelken, gemahlenca. 0.13 €
etwas Speisestärke 

QUARKSCHMARREN
125 gMagerquarkca. 0.17 €
3 ELMilch - lauwarmca. 0.04 €
60 mlSahneca. 0.33 €
3 Eigelbeca. 0.25 €
3 Eiweißeca. 0.25 €
0.5 Zitrone; die Schaleca. 0.40 €
0.5 Orange - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon 
50 gMehlca. 0.03 €
Salzca. 0.00 €
60 gZuckerca. 0.09 €
20 gButterca. 0.14 €
1 ELRosinenca. 0.04 €
50 mlOrangenlikörca. 0.71 €
0.5 Vanilleschote - das Mark davonca. 1.00 €
20 gPuderzuckerca. 0.04 €

ZUM GARNIEREN
2 ELPuderzuckerca. 0.07 €
100 mlVanillesauceca. 0.21 €

Zubereitung:

Birnen schälen, halbieren, in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen.

Kastanienhonig schmelzen lassen. Butter dazugeben und Holundersaft angießen. Birnenspalten in den Sud legen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnen gar, aber noch bissfest sind. Anschließend herausnehmen.

In der Zwischenzeit Backofen auf 180 GradC vorheizen. Für den Schmarren Quark, Milch und Sahne mit einem Stabmixer glatt verrühren. Eigelbe, Zitronen- und Orangenschale dazugeben und verrühren. Mehl darunter rühren.

Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz, einem Teil des Zuckers halbsteif schlagen. Anschließend restlichen Zucker dazugeben, Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Rosinen in Butter in einer Pfanne anbraten, die Hälfte des Orangenlikörs dazugeben, etwas einkochen lassen und Vanillemark darunter rühren. Quarkmasse darauf gießen, mit den Rosinen mischen und im vorgeheizten Backofen in 10 bis 15 Minuten backen.

Holundersauce mit Orangen- und Zitronenschale sowie je einer Prise Zimt und Gewürznelke würzen.

Etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden, so dass eine sirupartige Konsistenz entsteht. Die Birnenspalten hineinlegen und in der Sauce ziehen lassen.

Schmarren aus dem Ofen nehmen, wenden und mit zwei Pfannenwendern in der Pfanne zerteilen. Schmarren etwas zusammenschieben. Puderzucker auf die freie Pfannenfläche geben, restlichen Orangenlikör darauf gießen und alles mit dem Schmarren verrühren.

Schmarren auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen. Holunderbirnen dazulegen und mit Vanillesauce beträufeln.


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(*) Für diese Version von Quarkschmarren mit Holunderbirnen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Birnen   *   Butter  *   Eier - halb  *   Holundersaft  *   Honig - Kastanienhonig  *   Milch fettarm 1,5%  *   Nelken gemahlen  *   Orangen - unbehandelt  *   Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol.  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Speisequark mager  *   Speisestärke  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Vanilleschote  *   Vanillesoße - Fertigprodukt  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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