Rezept: Pörkölt
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.75 kg | ausgelöster Kalbsschlegel | |
| 0.75 kg | Kalbsbrust, -kopf, -haxe | |
| Kalbsherz | ||
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 200 ml | Knochenbrühe | ca. 0.40 € |
| Süßer Wein | ||
| Salz - - - - - - - - - - - | ||
| aus: Elek Magyar: Kochbuch | ||
| für Feinschmecker, Budapest | ||
| nach einem Posting von | ||
| Robin Pohlink |
Zubereitung:
Die Zwiebel wird fein gewiegt oder auch gerieben und in einer Kasserolle mit reichlich ausgelassenem Fett schön braun geröstet und dann mit einem kleinen Löffel Paprika (kein Edelsüßer) überstreut. Wenn auch dieser geröstet ist, kommt das in Würfel geschnittene =46leisch hinzu. Das Ganze wird über starkem Feuer rasch geröstet. Wenn man sieht, dass sich das Fleisch zusammenzieht, wird es mit 200 ml Knochenbrühe und etwas süßem Wein abgelöscht, gesalzen, zugedeckt und über schwachem Feuer unter gelegentlichem Umrühren fertiggegart. Ist das Fleisch fertig, nimmt man die knochigen und knorpligen Stücke heraus und serviert den Rest sofort. Garniert wird mit in heißem, mit saurer Sahne verrührtem Fett schnell geschwungenen, langen, dünnen Spätzle.
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