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Pörkölt

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.45 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.45 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.53 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

0.75 kg ausgelöster Kalbsschlegel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.75 kg Kalbsbrust, -kopf, -haxe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kalbsherz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zwiebel - klein ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

200 ml Knochenbrühe ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €

Süßer Wein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz - - - - - - - - - - - ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

aus: Elek Magyar: Kochbuch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

für Feinschmecker, Budapest ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

nach einem Posting von ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Robin Pohlink ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Zwiebel wird fein gewiegt oder auch gerieben und in einer Kasserolle mit reichlich ausgelassenem Fett schön braun geröstet und dann mit einem kleinen Löffel Paprika (kein Edelsüßer) überstreut. Wenn auch dieser geröstet ist, kommt das in Würfel geschnittene =46leisch hinzu. Das Ganze wird über starkem Feuer rasch geröstet. Wenn man sieht, dass sich das Fleisch zusammenzieht, wird es mit 200 ml Knochenbrühe und etwas süßem Wein abgelöscht, gesalzen, zugedeckt und über schwachem Feuer unter gelegentlichem Umrühren fertiggegart. Ist das Fleisch fertig, nimmt man die knochigen und knorpligen Stücke heraus und serviert den Rest sofort. Garniert wird mit in heißem, mit saurer Sahne verrührtem Fett schnell geschwungenen, langen, dünnen Spätzle.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pörkölt werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pörkölt Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pörkölt erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.