Polnische Schweinerouladen - Zrazy

Zubereitung:

In Nachbars Topf geschaut und dabei in Polen Zrazy entdeckt: * Zrazy sind in ganz Polen sehr populär, in manchen Reiseführern und einigen Internet-Infos liest man, dass es sich dabei um gefüllte Rinderrouladen handeln soll - sicherlich kann man auch Rindfleisch dafür nehmen oder Hühnerfleisch, aber traditionell werden die Rouladen aus Schweinefleisch gemacht. * Früher hat man in Polen Fleisch nur an Feiertagen gegessen und am Wochenende, es war etwas Besonderes. Und deshalb sind auch zrazy ein Festessen und werden meistens serviert, wenn Besuch kommt oder bei Familienfeiern. * Pro Person sollte man zwei mittelgroße Schnitzel nehmen, Schweinefleisch enthält viel Wasser, deshalb verkleinert es sich ziemlich stark beim Kochen (allein schon aus diesem Grund ist Bio-Fleisch zu empfehlen). Die fertigen Rouladen sind nicht groß, deshalb müssen es schon zwei sein.

Zunächst muss man die Schnitzel kräftig klopften, damit sie dünn und elastisch genug sind zu Rollen, dann werden sie dünn mit Senf bestrichen.

Die Schnitzelscheiben kann man nach Geschmack und Phantasie belegen, auch Möhren und Petersilienwurzeln schmecken darin. Traditionell aber sind nur - Sauergurke (eine polnische Spezialität, die hergestellt wird wie Sauerkraut), - geräucherter Speck und - Zwiebeln (u. eventuell Knoblauch) Diese Zutaten werden nacheinander in sehr feine Streifen geschnitten und jeweils drei bis fünf davon auf jedes Schnitzel gelegt. Dann rollt man das belegte Schnitzel ganz eng zusammen - dabei muss ein bisschen Druck her, damit später nicht alles auseinander fällt, und es darf keine Füllung aus dem Fleisch herausgucken. Die Rolle wird mit Zahnstocher-Spießchen an zwei oder drei Stellen fixiert, oder mit einem Bindfaden fest zusammengebunden. Anschließend wälzt man sie kurz in Mehl.

In eine Pfanne kommt das Öl und wenn es heiß ist, legt man die Rollen hinein, lässt sie zwei bis zwei Minuten anbraten. Sie sollten nicht zu dunkel sein, nur hellbraun, und auf keinen Fall durchbraten, weil sonst der Speck zu hart wird.

Anschließend kommen die Rouladen in einen Topf, dessen Boden sie ganz bedecken - der Topf darf nicht zu groß sein, weil sonst die Soße zu dünn wird. Das Öl mit dem Bratensaft kommt über das Fleisch und dann noch so viel Wasser, dass die Rollen gerade bedeckt sind. Diese Flüssigkeit ergibt später die Soße. Die Gewürze kommen hinein bis auf das Salz, gesalzen wird zum Schluss, weil Speck und Sauergurke schon ziemlich salzig sind.

Zugedeckt muss das Gericht ungefähr eine Stunde bei kleiner Flamme köcheln, danach ist es fertig, die Soße kann eventuell noch etwas mit Mehl angedickt oder mit Wasser verdünnt werden, aber eigentlich müsste sie perfekt sein.

Zu Zrazy werden immer Kartoffeln und Salat serviert, grüner Salat mit ganz viel Sahnesoße, die lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt ist.