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Birnen im Ballkleid

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.14 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.87 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.90 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Birnen, reif, fest ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zitrone (Saft) ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

100 g Streuzucker ca. 0.09 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

50 ml Birnenbrand ca. 0.79 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

2 Eiweiß ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

100 g Puderzucker ca. 0.20 € ca. 0.85 € ca. 0.85 €

2 EL Pistazienkerne, enthäutet, - grob gehackt* ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 g Butter ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €

1 kl. Stück kandierte - Angelikawur el ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Ofen auf 210 oC vorheizen.

Birnen schälen, die Stiele dranlassen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Streuzucker mit 200 ml Wasser in eine Kasserolle geben. Erhitzen, auflösen und zu einer Sirupartigen Flüssigkeit einkochen. Den Alkohol vorsichtig angießen, einige Sekunden kochen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten.

Die Birnen aufrecht in den Sirup geben und 15 Minuten unter dem Siedepunkt pochieren. Abtropfen lassen.

In einer feuerfesten Schüssel die Eiweiß mit dem Puderzucker schlagen, in ein Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis das Ergebnis fest und glänzend ist. Vom Herd nehmen.

Mit einem Spachtel oder Spritzbeutel die Birnen mit der Meringümasse überziehen. Die Siele herausschauen lassen und die Pistazien aufstreuen. Die Birnen aufrecht in eine leicht gefettete Auflaufform stellen und 5-10 Minuten gratinieren.

Zum Servieren: je 2 Angelikastückchen als "Blätter" neben die Stiele legen. Lauwarm auftragen.

Die Pistazien lassen sich durch gehobelte Mandeln ersetzen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Birnen im Ballkleid werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Birnen im Ballkleid Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Birnen im Ballkleid erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.