Rezept: Birnen im Ballkleid
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Birnen, reif, fest | |
| 1 | Zitrone (Saft) | ca. 0.79 € |
| 100 g | Streuzucker | ca. 0.15 € |
| 50 ml | Birnenbrand | ca. 0.64 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 100 g | Puderzucker | ca. 0.20 € |
| 2 EL | Pistazienkerne, enthäutet, - grob gehackt* | |
| 10 g | Butter | ca. 0.07 € |
| 1 kl. | Stück kandierte - Angelikawur el |
Zubereitung:
Den Ofen auf 210 oC vorheizen.
Birnen schälen, die Stiele dranlassen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Streuzucker mit 200 ml Wasser in eine Kasserolle geben. Erhitzen, auflösen und zu einer Sirupartigen Flüssigkeit einkochen. Den Alkohol vorsichtig angießen, einige Sekunden kochen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten.
Die Birnen aufrecht in den Sirup geben und 15 Minuten unter dem Siedepunkt pochieren. Abtropfen lassen.
In einer feuerfesten Schüssel die Eiweiß mit dem Puderzucker schlagen, in ein Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis das Ergebnis fest und glänzend ist. Vom Herd nehmen.
Mit einem Spachtel oder Spritzbeutel die Birnen mit der Meringümasse überziehen. Die Siele herausschauen lassen und die Pistazien aufstreuen. Die Birnen aufrecht in eine leicht gefettete Auflaufform stellen und 5-10 Minuten gratinieren.
Zum Servieren: je 2 Angelikastückchen als "Blätter" neben die Stiele legen. Lauwarm auftragen.
Die Pistazien lassen sich durch gehobelte Mandeln ersetzen.
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