Pikantes Pfirsichkompott mit Sorbet

Zubereitung:

Pfefferschote in sehr dünne Ringe schneiden, die Kerne so weit wie möglich entfernen. Die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herasukratzen.

Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen.

Zucker (I) hellbraun karamellisieren, mit dem Weißwein und Zitronensaft (I) ablöschen. Pfefferschoten, Vanilleschote und -mark dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Hälfte der Pfirsiche in den Sud legen und darin bis zum Servieren abgedeckt marinieren. Dabei mehrmals wenden.

Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Pfirsiche in grobe Stücke schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 1 l Püree). Restlichen Zucker mit dem Wasser aufkochen und etwas auskühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in dem Sirup auflösen. Zügig mit dem Püree verrühren.

Die Sorbetmasse in einer Eismaschine ca. 30 Minuten frieren, dann 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Mit einem Löffel Nocken abstechen und mit dem Kompott servieren.