Pikante Nudelmuffins mit Blattsalaten
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Inzwischen die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Paprikaschote putzen und mit dem Staudensellerie und der Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Frühlingslauch waschen und in Scheibchen schneiden.
Die Eier mit der Sahne und dem Parmesankäse in einer Schüssel vermengen und das Gemüse und die bunten Nudeln dazu geben. Das Ganze gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Currypulver, Thymian und wenig Cayennepfeffer würzen.
Die Nudelmischung in Muffin-Papierförmchen verteilen und in Muffinformen, Näpfchen oder Kaffeetassen stellen. Zum Schluss noch etwas geriebenen Parmesan darüber streuen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten backen.
Die Blattsalate verlesen, waschen, trocken schleudern und in kleinen Salatschälchen anrichten. Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker und den Apfelessig mit Honig und Molke in eine Schüssel geben und verrühren. Nach und nach das Rapskernöl hinzufügen und unterrühren. Die Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Die Kresse abschneiden und waschen, mit den Radieschen zum Dressing geben und würzig abschmecken.
Anrichten:
Das Dressing über die vorbereiteten Salate träufeln und die Nudelmuffins dazu reichen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Pikante Nudelmuffins mit Blattsalaten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Pikante Nudelmuffins mit Blattsalaten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Pikante Nudelmuffins mit Blattsalaten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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