Rezept: Petersilienwurzelsuppe mit Petersilien-Spinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 7 | Petersilienwurzel a je ca. - 100 g | |
| 1.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 Bund | Petersilie - glatt | ca. 2.91 € |
| 200 g | junge Spinatblätter | ca. 0.40 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| 6 EL | Sahne | ca. 0.49 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 4 EL | Sahne; steif geschlagen | ca. 0.33 € |
| Geniessen erlautb - Thüringen |
Zubereitung:
Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Brühe in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilienwurzeln darin weich kochen. Die gekochten Wurzeln mit etwas Brühe portionsweise fein pürieren, dann durch ein feines Sieb o.ä. streichen. So viel Brühe unterrühren bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und wie die Spinatblätter waschen. Beides in Salzwasser kurz blanchieren und sofort in eisgekühltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.
Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, das Petersilienwurzelpüree dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einmal aufkochen lassen, dann mit dem Pürierstab aufmixen. Die Suppe erneut erhitzen und die geschlagene Sahne mit einem Löffel schlierenartig unterziehen.
Die Suppe in Suppentellern verteilen und jeweils einen Esslöffel (oder mehr) von der Petersilien-Spinatmischung in die Mitte setzen.
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