Rezept: Petersilienragout mit Mettklößchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 5 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 250 g | Mett | ca. 2.82 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 50 g | Paniermehl | ca. 0.04 € |
| Salz, Pfeffer - fadM. | ||
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 500 g | Grüner Spargel | ca. 3.99 € |
| 0.5 l | Salzwasser | ca. 0.01 € |
| 0.5 l | Spargelbrühe zurückbeh. | |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 150 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.40 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 150 ml | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 3 Bund | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 2.18 € |
| 2 EL | davon zum Garnieren | |
| 1.5 TL | Zitronensaft - nach Belieben | ca. 0.02 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten, salzen, pfeffern. 20 Klößchen formen, im heißen Öl goldbraun anbraten,auf Küchenpapier abtropfen. Spargel am unteren Ende schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Minuten garen.
Erbsen dazugeben, weitere 2 Minuten garen. Abgießen, Brühe auffangen. Butter aufschäumen lassen, Mehl darin anschwitzen. Zwei Drittel der Sahne und die Spargelbrühe dazugießen. 5 Minuten schwach kochen lassen. Spargel, Erbsen und Mettklößchen vorsichtig untermischen, 5 Minuten ziehen lassen.
Petersilie hacken, bis auf die Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren, Sauce damit legieren.
Mit Petersilie bestreut servieren.
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