Pastete mit Vanillecreme

Zubereitung:

Die Eier mit 200 g Zucker schaumig rühren. Grieß einrieseln lassen. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark herausschaben und dazugeben. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und unterrühren. Zitrone auspressen, den Saft beiseite stellen. Die Milch unter die Masse in der Rührschüssel mischen, die leere Vanillestange und das Salz dazugeben, alles in einen Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Mischung dick wird, den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Ein Backblech mit etwas Butter ausfetten. 3 Filloteig-Blätter darauf legen, die Ränder überhängen lassen. (Bei Blätterteig 2 x 4 Platten aufeinander legen und jeweils etwa 5 cm größer als das Blech ausrollen, so dass zwei große Teigblätter entstehen. Das Blech kalt abspülen und eine Teigplatte darauf legen.)

In einem kleinen Topf die Butter und die Milch erwärmen. Die Teigblätter auf dem Blech gut damit bepinseln. (Blätterteig muss nicht bepinselt werden.) Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die Ränder der Teigblätter nach innen umklappen. Sowohl beim Fillo- als auch beim Blätterteig die Ränder mit der Milch-Ei-Mischung bepinseln. Weitere 3 Filloteig-Blätter oder die übrige ausgerollte Blätterteigplatte über die Füllung auf dem Blech legen. Wieder den Teig mit der Butter-Milch-Mischung bepinseln - auch den Blätterteig -, die Ränder nach unten einklappen, so dass die Pastete bedeckt ist.

Den Backofen auf 180Gradc vorheizen. Mit einem scharfen Messer in die Pastete vorsichtig etwa 7 cm breite Streifen (auf der breiteren Blechseite) und 6 cm breite Streifen (auf der schmaleren Blechseite) einritzen, so dass etwa 30 Rechtecke entstehen. Diese noch einmal diagonal einschneiden, so dass aus jedem Rechteck 2 Dreiecke werden. Die Pastete mit etwas Wasser besprenkeln. Das Blech in den Backofen (Mitte) schieben und 35-40 min backen.

Inzwischen in einem Topf den restlichen Zucker mit dem Zimt und dem Zitronensaft mit 1/8 l Wasser 1-2 min zu Sirup kochen, abkühlen lassen und die heiße Pastete damit tränken.