Rezept: Pasta ”Cosa nostra”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 -6 pers.:
| 500 g | Linguine | ca. 1.39 € |
| 75 g | Walnusskerne | ca. 0.97 € |
| 75 g | Rosinen | ca. 0.18 € |
| 75 g | Ganze Haselnüsse | ca. 0.75 € |
| 75 g | Ganze Pinienkerne | |
| 75 g | Mandeln - gehobelt | ca. 0.29 € |
| 3 | Chilischoten, frisch oder - getrocknet; bis 1/3 mehr | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Liebstöckel, etwas | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 1 | Zimtstange (nach Belieben) | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Öl - bis doppelte Menge | ca. 0.02 € |
| 75 g | Butter - zum Anbraten | ca. 0.51 € |
| Zucker | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 300 ml | Marsala medium dry zum - Ablöschen | ca. 0.00 € |
| 2 | Limetten | ca. 0.38 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
1. Walnüsse und Rosinen grob hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Trockene Schoten einfach zerbröseln.
2. Die Linguine werden in einer Würzbrühe gekocht. Dafür einen Topf mit Wasser füllen und mit reichlich Salz, etwas Liebstöckel, Wacholderbeeren, evtl. Zimt und dem Öl zum Kochen bringen.
3. In einer großen Pfanne Butter erhitzen und Nüsse, Pinienkerne, Mandeln, Chili und Rosinen mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer goldbraun rösten. Mit Marsala ablöschen. Leicht einkochen lassen.
4. Limetten waschen und in feine Schnitze schneiden. Basilikumblättchen abzupfen.
5. Linguine al dente kochen. Nach dem Abtropfen Limettenschnitze und Basilikumblätter unterheben. Dann die Sauce darüber geben, alles gut mischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Bei diesem Pastagericht kommen wirklich alle Geschmacksnerven auf ihre Kosten! Süss und scharf, leicht bitter (Basilikum), mild-sauer (Limetten) werden gekrönt von dem Aroma des Marsalas. Die Nudeln gleich in einem Würzsud zu kochen, ist eine exzellente Idee -zur Nachahmung empfohlen. Experimentieren Sie dabei ruhig mit verschiedenen Krautern und Gewürzen. Für asiatischen Flavour: Zitronengras und Ingwer probieren!
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