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Panna cotta mit caramelisierten Pfirsichen

         
Bild: Panna cotta mit caramelisierten Pfirsichen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.52 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.62 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.60 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

3 dl   Sahne ca. 1.64 € ca. 1.64 € ca. 1.64 €
2 dl   Milch - lauwarm ca. 0.19 € ca. 0.23 € ca. 0.21 €
1    Vanilleschote ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €
50 g   Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
2 Blatt   Gelatine ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
PFIRSICHE
500 g   Pfirsiche ca. 1.11 € ca. 1.11 € ca. 1.11 €
50 g   Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
0.5    Orange; Saft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 dl   Fruchtiger Weißwein ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
0.5    Vanilleschote ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
NACH EINEM REZEPT VON

Zubereitung:

Rahm und Milch in eine Pfanne geben. Den Vanillestengel der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und zusammen mit dem Stengel zur Rahmmischung geben. Den Zucker beifügen. Langsam unter rühren aufkochen. Dann halb gedeckt auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Rahmmischung vom Feuer nehmen. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken und beifügen. Unter Rühren auflösen. Portionenformen kalt ausspülen und die Rahmmischung einfüllen. Im Kühlschrank während mindestens 4 Stunden festwerden lassen.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die Pfirsiche in Schnitze schneiden. In einer weiten Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Pfirsichschnitze darin wenden. Mit dem Orangensaft und dem Weißwein ablöschen. Den aufgeschlitzten Vanillestengel beifügen. Die Pfirsiche zugedeckt auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Den verbliebenen Saft ecwas einkochen lassen. Über die Pfirsiche geben.

Zum Servieren die Formen mit der Panna cotta kurz in heißes Wasser stellen, sofort auf Teller stürzen und mit Pfirsichschnitzen und Jus umgießen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Panna cotta mit caramelisierten Pfirsichen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Panna cotta mit caramelisierten Pfirsichen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Panna cotta mit caramelisierten Pfirsichen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Gelatine - Blatt - weiß  *   Milch fettarm 1,5%  *   Orangen - unbehandelt  *   Pfirsiche  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Vanilleschote  *   Weißwein  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Kalt  *   Pfirsich  *   Rahm  *   Süssspeise

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