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Mohrenkopftorte I

         
Bild: Mohrenkopftorte I - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.62 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

Biskuit
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
5    Eier (Gew.-Kl. 3) - (1) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
125 g   Mehl ca. 0.08 € ca. 0.11 € ca. 0.18 €
25 ml   Wasser (1) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Vanilleschote - das Mark davon ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €
1    unbehandelte Zitrone - nur die Schale ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
125 g   Zucker - (1) ca. 0.11 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
   Puderzucker ca. 0.04 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
50 g   Aprikosenkonfitüre ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
2 cl   Rum ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
Füllung
150 g   weiße Kuvertüre - (1) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 g   Nougat ca. 1.79 € ca. 2.03 € ca. 2.03 €
6 Blatt   Gelatine - weiß ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €
600 ml   Schlagsahne ca. 3.27 € ca. 3.27 € ca. 3.27 €
5 EL   Rum ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €
5 EL   Orangenlikör ca. 1.07 € ca. 1.07 € ca. 1.07 €
3    Eier - (2) ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
1    unbehandelte Orange - nur die Schale ca. 0.28 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €
Glasur
100 g   dunkle Kuvertüre ca. 0.34 € ca. 1.53 € ca. 1.53 €
30 g   Crème fraîche ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
50 ml   Wasser (2) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Zucker - (2) ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
4 EL   Kakaopulver ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
20 g   weiße Kuvertüre - (2) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Es ergibt etwa 6-8 Portionen.

Für den Biskuit ein Backblech von 40x35 cm mit Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen. Eier (1) trennen. Die Hälfte des Mehls, das Wasser (1), das Vanillemark, Zitronenschale und Eigelb in einer großen Schüssel gut verrühren. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers schaumig, aber nicht steif schlagen. Zucker (1) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und etwa 3 Minuten weiterschlagen.

Steif geschlagenes Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Restliches Mehl ebenfalls unterheben. Teig gleichmäßig auf das Backblech verstreichen und auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 175 Grad) 15 Minuten backen. Fertigen Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier ablösen und umgekehrt wieder auf den Teig legen, damit er nicht austrocknet. Abkühlen lassen. Aus dem abgekühlten Teig 2 Kreise von 17 cm und 21 cm o ausschneiden (restlichen Teig anderweitig verwenden). Aprikosenkonfitüre mit dem Rum (1) erwärmen, den kleinen Boden beidseitig, den grösseren auf einer Seite damit bestreichen.

Für die Füllung die weiße Kuvertüre (1) hacken und zusammen mit dem Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen. Rum (2) und Orangenlikör in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Eier (2) in einem Schlagkessel im Wasserbad cremig schlagen. Die geschmolzene Kuvertüremischung unter die Eimasse rühren, die Gelatinemischung einrühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Schlagsahne und die Orangenschale unterheben.

Etwa die Hälfte der Mousse in eine Eisbombenform füllen, die kleine Biskuitscheibe hineindrücken und die restliche Mousse darübergeben. Zum Schluss die grössere Teigscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Mousse legen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Zum Stürzen ein Kuchengitter auf ein Backblech legen. Die Form in heißes Wasser tauchen, auf das Kuchengitter stürzen und kalt stellen. Für die Glasur die dunkle Kuvertüre zerkleinern und im heißen Wasserbad schmelzen. Creme fraiche mit Wasser (2), Zucker (2) und Kakaopulver aufkochen und unter geschmolzene Kuvertüre rühren. Etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse zähflüssig ist, dann die Torte mit der Glasur überziehen. Die weiße Kuvertüre (2) im Wasserbad schmelzen lassen und die Mohrenkopftorte damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zeitaufwand ca.: 1 1/4 Stunde plus Kühlzeiten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Mohrenkopftorte I werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Mohrenkopftorte I Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Mohrenkopftorte I erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Crème fraîche  *   Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - Größe M  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Kakao - schwach entölt  *   Konfitüre - Aprikose  *   Kuvertüre - dunkel  *   Nuss-Nougat  *   Orangen - unbehandelt  *   Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol.  *   Pflanzenöl  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Vanilleschote  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Dessert  *   Süssspeisen

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