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Mohnkuchen - Variation 2

         
Bild: Mohnkuchen - Variation 2 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.47 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.47 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.20 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 12 Portionen:

TEIG
250 g   Mehl (gesiebt) ca. 0.16 € ca. 0.21 € ca. 0.36 €
150 g   Butter - zimmerwarm ca. 1.43 € ca. 1.07 € ca. 1.49 €
70 g   Zucker ca. 0.06 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Eigelb - (Kl. M) ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
   Mehl - zum Bearbeiten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
FÜLLUNG UND BELAG
2    Nicht zu feste Birnen (à - 200 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Zitronensaft ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
350 ml   Milch - lauwarm ca. 0.33 € ca. 0.40 € ca. 0.37 €
100 g   Zucker ca. 0.09 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
40 g   Hartweizengrieß ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
2    Eier - Gewichtsklasse M ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €
50 g   Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
200 g   Gemahlener Mohn - (Reformhaus) Sal ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Fein abgeriebene - Zitronenschale (u ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Gemahlener Zimt ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.11 €
2 EL   Brauner Rum ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
120 g   Quittengelee ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Mehl, Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb und 2 Et Wasser in einer Küchenmaschine mit Schneidmesser oder mit den Quirlen des Handrührers zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dem Zitronensaft marinieren.

Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen 3-4 cm hohen Rand lassen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.

Milch mit 50 g Zucker aufkochen. Den Grieß mit einem Schneebesen einrühren. Von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Eier trennen. Butter zerlassen. Mohn, flüssige Butter und Eigelb unter den Grieß rühren. Mit 1 Prise Salz, Zitronenschale, 1 Prise Zimt und Rum würzen. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eischnee unter die Mohnmasse heben, auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen.

Die Birnenviertel mit der gewölbten Seite nach oben leicht in die Mohnmasse drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf einem Gitter auf dem Backofenboden 50-60 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 45-50 Minuten bei 170 Grad).

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Gelee nur ganz leicht erwärmen und die Oberfläche damit glasieren. Dazu passt geschlagene Sahne.

: Zubereitungszeit 1:40 Stunden (plus Kühlzeiten)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Mohnkuchen - Variation 2 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Mohnkuchen - Variation 2 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Mohnkuchen - Variation 2 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Milch fettarm 1,5%  *   Quittengelee  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Weizengrieß - hart  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Backen  *   Kuchen

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