Mini-Brandteigkrapfen mit Parmesan - Igne al Formaggio

Zubereitung:

Köstlich munden diese Krapfen auch, wenn man sie füllt, zum Beispiel mit einer cremigen Mischung aus Ricotta und Schinken oder Gorgonzola und Mascarpone oder gar - geradezu himmlisch - aus gehobelter weißer Trüffel und weichem Käse. Einfach einen Deckel abschneiden, die Füllung hineingeben und den Deckel wieder auflegen.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Butter, Muskatnuss und Salz nach Geschmack hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hineingeben und sogleich energisch mit einem Holzlöffel rühren. Den Topf bei mittlerer Temperatur wieder auf den Herd setzen und rühren, bis sich der Teig vom Rand löst und einen Kloss bildet. Wieder vom Herd nehmen und beinahe völlig abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nacheinander die Eier unter die Brandmasse rühren - erst wenn ein Ei vollständig eingearbeitet ist, das nächste zugeben. Den Teig kräftig bearbeiten, bis er schön geschmeidig ist, dann erst den Parmesan untermischen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mit einem kleinen Löffel walnussgroße Bällchen vom Teig abstechen und in grösseren Abständen auf das Blech setzen. Oder den Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit der Lochtülle kleine Bällchen auf das Blech spritzen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Krapfen locker aufgegangen und leicht gebräunt sind. Auf einer Platte anrichten und warm oder raumtemperiert servieren.

Nach Belieben füllen.