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Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten

         
Bild: Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.44 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.54 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.45 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

MEERRETTICH MOUSSE
200 g   Schmand ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €
200 g   Joghurt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
60 g   Frisch geriebener - Meerrettich, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 Blatt   Gelatine ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
170 g   Schlagsahne ca. 0.93 € ca. 0.93 € ca. 0.93 €
0.5    Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
etwas   Abgeriebene Zitronenschale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
ROTE BETE CARPACCIO
2 mittelgr.   Rote Bete ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Mavrodaphne, Portwein oder - Vin Santo ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Himbeeressig ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
0.5 TL   Milder Senf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Frühlingszwiebeln ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
2    Stängel Krause Petersilie (evtl. - mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Mousse Schmand, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich innig verrühren, mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Nun die aufgeweichte Gelatine hinein rühren, zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen. 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen.

Die Roten Bete mit dem Trüffelhobel in hauchfeine Scheiben hobeln. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten und die Rote-Bete- Scheiben darin für 2 Stunden marinieren. Marinade durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine Rosette von Rote-Bete- Scheiben auslegen, diese mit etwas Marinade benetzen. Darauf zwei Meerettich-Joghurt-Mousse-Nocken plazieren. Die restliche Marinade ggfs. zur Teller-Dekoration verwenden. Die Nocken mit ein wenig feinstgehackter Petersilie dekorieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

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