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Mecklenburg-Vorpommern: Spickhecht mit Sahnesauce
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Den Hecht schuppen, ausnehmen und gründlich waschen. Dann trocken tupfen und innen und außen mit Zitronensaft und Salz würzen. Den Speck in etwa 10 cm lange, 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Hecht an jeder Seite quer zum Rücken mit Speckstreifen spicken. Eine feuerfeste Platte mit hochgezogenem Rand mit 20 g flüssiger Butter ausstreichen. Den vorbereiteten Hecht auf die Platte setzen. Damit er Halt hat, kann man ihn auf eine umgedrehte Tasse; oder auf zwei große geschälte und unten glatt geschnittene Kartoffeln setzen. Die restliche Butter erhitzen und über den Hecht gießen. Die gepellte, in Viertel geschnittene Zwiebel und die geputzte, in Scheiben geschnittene Möhre neben den Hecht legen. Die Platte in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene stellen. Den Hecht bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 50 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen. 1/8 Liter saure Sahne mit dem Mehl verquirlen, gegen Ende der Bratzeit über den Hecht streichen und mitbräunen lassen.
Wenn der Hecht gar ist, die Sauce mit einem Löffel abschöpfen, mit der restlichen sauren Sahne verrühren und mit einem Schuss Wein; oder Zitronensaft abschmecken. Der Spickhecht wird auf der Platte serviert und die Sauce extra gereicht.
Dazu gibt es Salzkartoffeln und Salat.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Mecklenburg-Vorpommern: Spickhecht mit Sahnesauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Mecklenburg-Vorpommern: Spickhecht mit Sahnesauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Mecklenburg-Vorpommern: Spickhecht mit Sahnesauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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