Matyos Hühnchen

Zubereitung:

Die Hühnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und Flügel ablösen, die Brust der Länge nach und den Rücken kreuzweise halbieren. Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen.

Hühnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem ersten Aufkochen den Schaum abschöpfen.

Karotten und Petersilienwurzeln streichholzklein schneiden. Champignons waschen, putzen und zerkleinern. Röschen aus einem Blumenkohl schneiden und gut waschen. Die vorbereiteten Gemüse und Champignons in den Suppentopf geben. Eine ganze Zwiebel und einen Stengel Sellerieblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Rühren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen Sie die feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen Löffeln Hühnerbrühe ablöschen.

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblätter aus der Suppe fischen und die Mehlschwitze unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen.

Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Hühnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren.