Rezept: Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Amaretto-Eis | ||
| 50 g | Honig - hell, weich | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Warmes Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 | Messerspitze Zimt | |
| 2 EL | Amaretto (Mandellikör) | ca. 0.05 € |
| 2.5 dl | Vollrahm | ca. 1.36 € |
Birnen | ||
| 4 | reife Birnen, geschält und - halbiert | |
| 2.5 dl | süßer "Marsala superiore" | ca. 6.23 € |
| (notfalls süßer Sherry - nehmen) | ||
| 6 EL | Zucker | ca. 0.16 € |
| 6 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Amaretto-Eis
Honig, Wasser und Eigelb gut verrühren, im knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, ins kalte Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekühlt ist.
Zimt und Amaretto darunterrühren. Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
Birnen
Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Rühren weiterkochen, bis der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala ablöschen, aufkochen, bis der karamelzucker aufgelöst ist.
Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite legen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
Servieren:
Die Birne mit Sirup überziehen, Eis - zu Kugel geformt - dazulegen. (Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage :-) )
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