Linsen und Spätzle

Zubereitung:

(*) Kochen wie in Schwaben II Linsen verlesen, über Nacht einweichen und am folgenden Tag in frischem Wasser zusammen mit dem Rauchfleisch und der geputzten und in Würfel geschnittenen Karotte gar kochen (ca. 3/4 Stunde). Das Butterfett erhitzen und das Mehl darin goldbraun rösten. Mit Kochsud der Linsen ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Essigmenge darunter mischen und gut 10 Minuten köcheln. Linsen zugeben und eventuell nochmals würzen. Einige Minuten köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und die Linsen je nach Gusto mit Essig abschmecken. Wer nicht sparsam mit Essig ist, fördert die Verdaulichkeit der Linsen und verringert deren gasbildende Kräfte.

Andere Zubereitungen verzichten auf das Rauchfleisch; dann isst man getrennt erhitzte Siedewürstchen dazu, die man in Schwaben "Saitenwürste" nennt. Sind heiße Würstchen anstelle von Rauchfleisch die Beilage, so kocht man die Linsen gern mit etwas klein geschnittenem, angebratenem, magerem geräuchertem Bauchspeck. Der Geschmack der Linsen wird vorteilhaft abgerundet, wenn man eine klein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Speck glasig werden lässt.