Limettenparfait

Zubereitung:

Den Ingwer abtropfen lassen und fein würfeln. Die Ananas dick schälen und den Schopf abschneiden. Die Ananas vierteln und den harten Strunk rausschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Ananas und Ingwer mit Rum mischen, zugedeckt beiseite stellen. Eine Terrinenform (2 l Inhalt) mit Klarsichtfolie glatt auslegen. 3/5 der Limetten dünn abreiben und auspressen. Cream of coconut im Wasserbad erwärmen und gut durchrühren. Die Eier trennen. Das Eiweiß zur Seite stellen. Limettensaft und -schale, Cream of Coconut und Eigelb in einen Schneekessel geben und im heißen Wasserbad mit den Handrührerquirlen dicklich-cremig aufschlagen (6-7 Minuten ). Den Kessel aus dem Wasserbad nehmen. Die Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist. Das Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Ananas-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Dann die Sahne und zum Schluss das Eiweiß mit einem Schneebesen unterheben. Die Masse in die Form füllen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in das Gefriergerät stellen. Die Hälfte der restlichen Limetten spiralförmig abschälen. Die andere Hälfte schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Die geschälten Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Parfaitform kurz in warmes Wasser tauchen. Das Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Das Parfait mit Limettenscheiben und -schale dekorieren und mit einer Honigsauce servieren.