Rezept: Lebkuchenauflauf mit Punsch Sabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kipferln | |
| 3 EL | gemischte kandierte Früchte | |
| 1 TL | Lebkuchengewürz - gehäuft | ca. 0.30 € |
| 1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.11 € |
| 50 g | Lebkuchenbrösel | ca. 0.00 € |
| Zucker - nach Geschmack | ||
| Zimt (gemahlen) | ca. 0.04 € | |
| Rumpflaumen | ||
| Staubzucker zum Bestreuen | ca. 0.04 € | |
| Butter - für die Form | ca. 0.14 € | |
| Brösel - für die Form | ||
für die Royale | ||
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
Punsch-Sabayon | ||
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 1 Prise(n) | Grand Marnier | ca. 0.01 € |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 4 | Rum | |
| 75 ml | Rotwein | ca. 0.10 € |
| 1 Msp. | Punschgewürz | |
Zubereitung:
Die Kipferln kleinwüfelig schneiden. Kandierte Früchte klein hackenund mit den Kipferl vermischen. Mit Vanillezucker, Honig, Lebkuchengewürz und etwas Zimt würzen.
Für die Royale Milch Eier und Eidotter verrühren und zwei Drittel davon über die Kipferlmasse gießen. Einige Minuten einziehen lassen, dann Lebkuchenbrösel unterrühren. Kleine Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen, mit Brösel ausstreuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die eingeweichte Kipferlmasse einfüllen, mit dem restlichen Drittel der Royale übergießen. Im Wasserbad etwa 25 bis 30 Minuten garen. Vorsichtig aus der Form stürzen und mit Rumpflaumen garnieren.
Punsch Sabyon:
Alle Zutaten in einem absolut sauberen, fettfreien Metallkessel geben, mit dem Schneebesen über Wasserdampf dischaumig aufschlagen.
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