Leberknödel

Zubereitung:

Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Leber durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel und Petersilie feinhacken und in der Butter weich dünsten. Semmeln durchmischen, bis alles ein Brei geworden ist. Leber und etwas abgekühlte Zwiebeln zufügen. Eier hineinschlagen, Gewürze zufügen und alles innig vermischen - mit den Händen durchkneten! Noch fünf Minuten ruhen lassen. Dann mit nassen Händen Knödel von 5 bis 6 cm Durchmesser formen und in leise siedende Brühe oder Salzwasser gleiten und langsam gar ziehen lassen.

Tip: In Bayern nimmt man am liebsten Rinderleber, die man zu einem kleinen Teil noch durch Milz ersetzt - also 200 g Leber und 50 g Milz; das macht die Knödel dunkler und würziger.

Man sollte zunächst einen Probeknödel machen, um zu sehen, ob die Masse gut abbindet, nicht zu weich ist und sich gar auflöst. Sollte dies der Fall sein, noch einige Löffel Semmelbrösel einarbeiten.

Serviert man die Knödel in der Suppe, so lässt man sie klassischerweise in der Brühe ziehen, obwohl diese dann nicht mehr klar ist - im Restaurant gart man sie natürlich immer getrennt, was das Auge erfreut, aber dem Geschmack nicht unbedingt zugute kommt. Unbedingt wird die Suppe mit reichlich Schnittlauch bestreut!