Rezept: Leberkäse

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.35 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)

EU-Bio >24.35 € Demeter >90.17 €

Zutaten für 15 Portionen:

3 kg	Rindfleisch; mager	ca. 78.87 €
5 kg	Schweinehals
250 g	Fettes Wammerl mit Schwarte
1	Zwiebel	ca. 0.05 €
80 g	Salz	ca. 0.03 €
8 g	weißer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.25 €
EL	Majoran
2	Knoblauchzehen - zerdrückt	ca. 0.08 €
	Zitronenschale; abgerieben
1.5 l	Wasser	ca. 0.02 €
10 g	Schweineschmalz	ca. 0.06 €

Zubereitung:

Fleisch durch den Fleischwolf drehen, im Mixer portionsweise mit Salz und Wasser zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten. Mit einem Handmixer die Portionen zusammenrühren und im Kühlschrank quellen lassen. (keine Zeitangabe) Die Masse mit Zwiebel und den anderen Gewürzen mischen und in mit dem Schmalz gefettete Kastenform(en) füllen. Festdrücken und 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.

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(*) Für diese Version von Leberkäse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knoblauch * Majoran - gerebelt * Pfeffer weiß - ganz * Rindfleisch - allgemein * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweineschmalz * Wasser * Zitronenschale mit Traubenzucker * Zwiebeln

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