Lauwarme Forelle mit Lauchpürée

Zubereitung:

Die Kartoffeln vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und sofort durch die Presse drücken. Die Butter zufügen, das Püree mit Salz und Muskat würzen und die heiße Milch darunter rühren. Erst zum Schluss die Lauchpaste unterrühren, die Sahne darunter heben und das Püree pikant abschmecken. Es soll cremig sein.

Während die Kartoffeln kochen, die Forellenfilets, falls nötig, entgräten, dann auf allen Seiten leicht salzen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Forellenfilets nebeneinander hinlegen und mit etwas Butter bestreichen. Die Form mit Klarsichtfolie fest verschließen und den Fisch auf der unteren Schiene im auf 80° vorgeheizten Ofens ca. 10 bis 12 Minuten (je nach Dicke der Filets) garen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Forellenfilets ein paar Minuten ziehen lassen.

Die übrige Butter in einer Pfanne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis sie zart gebräunt ist. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Forellenfilets zusammen mit dem Kartoffel- Lauch-Püree anrichten und mit der braunen Butter umgießen.

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