Lauchküchlein

Zubereitung:

Teig: Vertiefung in Mehl, darin Eier, Butter in kleingeschnittenen weichen Stücken hineinbegen und mit einer Prise Salz rasch zu einem Teig verarbeiten. 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung: Lauch putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. 30 g Butter in Pfanne geben und Lauch darin dünsten bis er Farbe annimmt. 2dl Wasser, Salz, Pfeffer beifügen und warm werden lassen. Lauch abgießen, Lauchsud behalten. 30 g Butter in einer kleinen Pfanne heiß machen. Mehl dazugeben und kurz braten. Mit Milch und 1,5dl Lauchsud ablöschen. Aufkochen und vom Feuer nehmen. Mit Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm stellen und die Hälfte des Käses daruntermischen. Tartelettenformen (10cm Durchmesser aus Alu oder Backkarton) mit Butter bestreichen und mit 3 Millimeter dick ausgewalltem Teig belegen. Die Förmchen halb hoch mit abgetropftem Lauch füllen. Darüber die weiße Sauce verteilen und mit anderer Hälfte des Käses bestreuen. Am Schluss mit 20g flüssiger Butter beträufeln. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen. Können gut vorgebacken werden und vor einem Essen kurz aufgebacken werden.