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Rezept: Koriander-Reis mit Kürbis und Lammbällchen

Bild: Koriander-Reis mit Kürbis und Lammbällchen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.74 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >6.19 €       Demeter  >5.67 €       

Zutaten für 4 Portionen:

400 gLammhackca. 8.40 €
4 Scheibe(n)Weizentoastbrot (in Wasser 
eingeweicht) 
2 Eierca. 0.34 €
Salzca. 0.00 €
1 ELPaprikapulver (edelsüß)ca. 0.22 €
3 Knoblauchzehenca. 0.12 €
200 gBasmati-Reisca. 0.28 €
1 riefchen Safran (0,125mg) 
750 gKürbisca. 1.64 €
250 ghellgrüne Paprikaschotenca. 1.25 €
(Carli, aus türkischen 
Läden) 
1 StückIngwerwurzel 
(walnussgroß) 
8 ELÖlca. 0.13 €
1 TLZuckerca. 0.01 €
0.5 TLSambal Oelekca. 0.09 €
2 ELKoriandergrün (abgezupft)ca. 1.19 €

Zubereitung:

Für die Lammbällchen das Hack mit dem ausgedrückten Brot, den Eiern, Salz, Paprikapulver und einer gepellten,durchgepressten Knoblauchzehe gründlich verkneten. mit nassen Händen 12 ovale Bällchen aus dem Teig formen und 20-25 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Reis mit 1/2 l Wasser, Salz und Safran nach Packungsanweisung aufkochen und zugedeckt ausquellen lassen. Unterdessen den Kürbis schälen, die Kerne und die wattige Innenschicht entfernen. Das Kürbisfleisch würfeln. Die Paprikaschoten in Ringen vom Stiel schneiden und entkernen. Restlichen Knoblauch pellen, Ingwer schälen und beides zusammen fein hacken. 3 El Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Kürbis untermischen, andünsten, mit Salz, Zucker und Sambal Oelek würzen und 6 El Wasser zugeben. Den Kürbis zugedeckt 10 Minuten vorgaren. Paprika zugeben, das Gemüse zugedeckt weitere 3-5 Minuten garen. Gleichzeitig das restliche Öl erhitzen, die Lammbällchen darin in 8-10 Minuten rundherum braten. Den Reis und das Koriandergrün unter das fertige Gemüse mischen, noch 3 Minuten durchziehen lassen und dann zu den Lammbällchen servieren.


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(*) Für diese Version von Koriander-Reis mit Kürbis und Lammbällchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basmati-Reis / Duftreis  *   Eier - Größe M  *   Hackfleisch - Lamm  *   Ingwer - frisch  *   Kürbis - Hokkaido  *   Knoblauch  *   Koriandergrün - Cilantro  *   Paprika - grün  *   Paprika edelsüß  *   Pflanzenöl  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sambal Oelek  *   Wasser  *   Zucker - Raffinade


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